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以花入饌,秋色這樣吃更健康
2020-10-09 15:23 來源:羊城晚報

“那時暄氣初消,月正圓,蟹正肥,桂花皎潔。”在《秋天的況味》中,林語堂這樣描述秋天的意境。秋天果蔬豐盛,美食眾多,如何健康地滿足口福?廣東省中醫院內科主任醫師胡世雲表示,風雅之花,可成佳餚,方法是適度與懂得搭配。而且,賞花賞月加上適度美食,也有利於秋季情志調養,保持神志安寧,收斂神氣,以適應秋天“容平”之氣。

當秋天的風雅之花成為美食,如何好吃又健康?

以花入饌 秋色可嘗

賞月賞花,美食與美景皆不可辜負。金桂飄香,秋天的桂花不僅香氣迷人,其實也可入饌。不僅美味,不同食法還有保健養生之作用。

胡世雲表示,中醫認為,桂花性温,味辛。有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效,適用於痰飲喘咳、口臭、筋骨麻木等症。明朝的《本草匯言》中就有關於桂花“散冷氣,消瘀血,止腸風血痢。凡患陰寒冷氣,瘕疝奔豚,腹內一切冷病,蒸熱布裹熨之”的記載。

桂花酒

古人推崇桂花釀酒,因為它不但味美,還有“壽千歲”的功效。

屈原在《九歌·東皇太一》中吟道:“蕙餚蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”桂花酒色澤淺黃,酸甜適口,醇厚柔和,餘香長久。

而《本草綱目》中也有記載,桂花能“治百病,養精神,和顏色,為諸藥先聘通使,久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子”。

桂花冰糖雞頭米

除了釀酒外,桂花還有另一種養生食法,即搭配另一道秋日美味——雞頭米,製作成桂花冰糖雞頭米。具體做法很簡單,在水中加入曬乾的桂花、冰糖煮沸後,再放入雞頭米熬煮,吃起來口感軟糯,清香沁人。

胡世雲表示,雞頭米實際上就是芡實,江南水生植物,以蘇州產的為上品,每年九月初上市。中醫典籍稱雞頭米為“嬰兒食之不老,老人食之延年”的保健佳品。雞頭米具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。可用於治療腎氣不固的腰膝痠軟,遺精滑精,腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿;脾虛納少腸鳴便溏或者濕盛下注,久瀉久痢,帶下等病證。

另外,將雞頭米磨成粉,用温水調成糊狀,再用沸水一衝,又成了一味平補良方,正是《本草綱目》所説“芡實粉粥:固精氣,明耳目”。

愛吃火鍋?加點它清熱添雅興

“秋陽裏採野菊,炒而食之,味道清冽甘甜。”胡世雲表示,其實,晉人傅玄在《菊賦》中對菊花的養生功效做了“服之者長壽,食之者通神”的描述。

關於菊花入饌,唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮慄羹。如今北京的“菊花魚球”,廣州的“菊花羹”,上海的“菊花百合魚片”,蘇州的“菊花肉絲”“菊花糕團”,安徽的“菊花雞絲”,杭州的“菊花咕嚕肉”等菜餚也是對菊花入饌的極佳詮釋。

在一眾菊花佳餚中,一味慈禧太后的心頭好——菊花火鍋最為絕妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬裏脊、雞肉、白菊花等食材製作的菜品。《御香縹緲錄》記載,慈禧太后食用的菊花火鍋,源自一種名叫“雪球”的白菊花,用特別宜於煮食的開封白菊花來熬製。每年深秋,慈禧便讓御膳房端出小火鍋,再將洗淨瀝乾水分的菊花瓣放到銀盤裏,一齊擺上膳桌。

胡世雲提醒,許多人愛吃火鍋,菊花有保健養生的功效,如果放在火鍋裏煮食,既能清熱解毒,又添雅興情調。(羊城晚報記者 林清清 通訊員 宋莉萍)

(編輯:周霜 責任編輯:胡潔)

 


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